学校创建健康食堂工作实施方案

　　学校创建健康食堂工作实施方案

　　一、加强领导

　　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；

　　要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

　　二、明确职责

　　（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

　　1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

　　2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

　　3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

　　4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

　　5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　（二）学校应当履行的职责如下：

　　1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

　　2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；

　　二是发现安全隐患要有整改记录备案；

　　三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；

　　四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　　3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

　　4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

　　5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

　　6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　　7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　　8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

　　10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

　　三、具体措施

　　1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；

　　教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

　　（2）协助卫生机构救治病人；

　　（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

　　（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

　　（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

　　2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

　　3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

　　4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；

　　每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

　　5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

　　6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

　　学校创建健康食堂工作实施方案

　　一、创建目的通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

　　二、创建目标1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

　　2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。

　　3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

　　4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

　　5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

　　6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

　　三、组织管理

      1.学校成立健康食堂创建工作领导小组组长：***副组长：***成员：***、***、***、***、***、及全体班主任2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

　　专职营养配餐管理人员：***健康生活方式指导员：***3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

　　4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

　　四、工作措施

      1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

　　2.坚持每天对食堂内外进行打扫。

　　3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

　　控烟督导员：***4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；

　　生熟用具、容器、冰箱分开使用。

　　5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；

　　个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　　6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

　　7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。

　　8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。

　　9.加强供餐服务（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；

　　保证粗加工粮食类、薯类的供应；

　　逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；

　　提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

　　（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。

　　学校创建健康食堂工作实施方案

　　一、组织管理到位

　　1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实，有创建健康餐厅的工作计划。

　　2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

　　3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

　　4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

　　二、设施设备完善

　　1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

　　2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

　　3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

　　4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

　　5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。

　　6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

　　7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

　　8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

　　三、食品加工制作规范

　　1、食品加工流程做到生进熟出*，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

　　2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

　　3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

　　4、配菜与出菜盘专用，标志明显；*无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

　　5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

　　6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍

　　蝇拍按规定位置存放。

　　7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　　8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。

　　9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。

　　四、食品进货与储存安全可靠

　　1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。

　　2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

　　3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。

　　4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。

　　5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。

　　五、病媒生物防制有效

　　1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。

　　2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。

　　3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。

　　4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。

　　六、营养和健康干预

　　1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。

　　2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。

　　3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。

　　4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。

　　七、从业人员健康管理

　　1、一线人员健康体检合格率100%。

　　2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。

　　3、冷荤间具备二次更衣条件。

　　4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。

　　八、餐饮环境良好

　　1、达到无烟餐饮单位标准。

　　2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。

　　3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，

　　无乱堆、乱放杂物。

　　4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。

　　5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。

　　6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。

学校创建健康食堂工作实施方案

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